Jag skrev det bara.
Jäsningen av mat handlar främst om den vanligaste svampen och de vanligaste fenomenen.Vissa människor som är jäsade av mikroorganismer eller andra människor som förstår mer är välkomna att korrigera dem.
/ /
Rotform:
Syre -krävda mikroorganismer, huvudrollen är att omvandla stärkelse till socker.Vissa sorter har också en viss förmåga att producera syra och etanol.
Jäst:
Huvudrollen för jämförande anaerob mikroorganism är att omvandla sockerämnen till alkohol (anaerob miljö) eller koldioxid (aerob miljö).
Mjölksyrabakterier:
Pixelly -anaeroba mikroorganismer förvandlar huvudsakligen kolhydrater till mjölksyra.
Acetatbakterier:
Syre -krävda mikroorganismer omvandlas huvudsakligen till etanol till ättiksyra och kan omvandla ättiksyra och mjölksyra till vatten och koldioxid.Många sorter har stark fibergenereringsförmåga.
God svamp:
Syre -krävda mikroorganismer omvandlar huvudsakligen protein till aminosyror.
/ /
Först och främst måste vi säga att familjerna till dessa bakterier är mycket stora, det finns väldigt få specifika sorter som kan användas för jäsning (förmodligen bara tiotusentals arter? Jag antar det bara) och svampen som deltar i Fermenterad eller smaken på smaken är också den är mycket mer än dessa kategorier, bara dessa typer av bakterier är viktigare.
/ /
Risvin, sprit, risvin eller något:
Vanligtvis är vår strategi att glyifiera den ångade stärkelsen genom rotformen, och sedan producerar jästfermenteringen alkohol. Kan också föda upp (mer energi som tillhandahålls av aerob andning) och började sedan stängas för syrefermentering och producera alkohol.VäsenVäsen
De flesta av rotformarna och jästarna är inte sura, eller det finns väldigt få syraproducerande (åtminstone bakterierna som används för vinframställning), så de blandade bakterierna som kan blandas är mjölksyrabakterier och acetatbakterier. Annars är mjölksyrabakterier inte starka under fermenteringsprocessen.Detta är också den normala produktionsprocessen för vinäger.
Varför behöver vinsmakeups göra låtar och kan inte jäsas kontinuerligt hela tiden?Förutom ämnet för degenerationen av bakterier är huvudorsaken mycket enkel. Hög etanolmiljö.Om det inte finns någon balanserad vinlåt som inte odlas i en relativt balanserad miljö, kommer kontinuerlig jäsning att göra andelen av bakterierna obalans. Material får inte effektivt socker.Det sägs att det också finns en metod för direkt rotformglykogenisering och använder direkt rotformen för att producera etanol själv, men det verkar som om transformationseffektiviteten är lite låg och tekniken är inte mogen.
Ångade bullar, bröd eller något:
Det främsta skälet är att koldioxiden som genereras av jäst i den aeroba andningen fyller masken, vilket gör honom fluffig.Kanske är sorten annorlunda.VäsenVäsenOch det är sant att effektiviteten hos jästnedbrytningstärkelse inte är hög.
Eftersom bakterierna är singel, till skillnad från de enorma miljöskillnaderna före och efter vinframställning, finns det inget behov av att återställa återhämtningen av återhämtningen.
Jästen i sig är i princip inte sur. Varför är de gamla nudlarna sura?Om du inte vill göra syrabröd måste du lägga till alkali?Eftersom mjölksyrabakterier finns överallt blandas mjölksyrabakterier och når dynamisk balans.Om du använder anqi -jäst för att göra en sur blir det mycket långsammare, eftersom mjölksyrabakterier är mycket mindre i det ursprungliga tillståndet.(Det finns också mjölksyrabakterier i mjölet)
Yoghurt, Snow Lotus, Tibi Crystal och liknande:
Yoghurten förlitar sig på mjölksyran som genereras av mjölksyrabakterier för att degenerera och fuska proteinet.VäsenVäsenYoghurt och socker kan också påskynda jäsningsprocessen.Det är intressant att mjölksyrabakterier inte verkar kunna sönderdelas laktos, så om du sätter laktos eller andra sockerersättare behöver du inte oroa dig för att sötma försvinner.
Snow Lotus sägs överföras till Tibet.
Terbi Crystal Taobao kallas också solbakterier. möjlighet?Men jag har fortfarande ingen vinlukt, och det är en sorglig historia.
Förresten, surkål är också beroende av mjölksyrabakterier, så det är möjligt att använda yoghurtbakterier för att få surkål, men om en av bakterierna kan lösa upp cellulosa kommer din surkål att stängas av.VäsenVäsen
Mjölksyrabakterier sägs vara anaeroba.
Vinäger, kokosnötfrukt, svart te och liknande:
Vinäger ska först producera etanol och sedan omvandla etanol till ättiksyra med ättiksyrabakterier, men det är omöjligt att göra vin i en miljö där en acetatbakterier finns överallt.På tal om ättiksyrabakterierna är det lätt att generera fiber, så det finns kokosnötfrukt med fiberdelen av fibern och gälarna av hackad vinäger och vinägermal, vinäger och vinäger.Om du vill säga att Bange -bakterier skiljer sig från de speciella vinägermallen, uppskattas det att det inte finns någon rotform, eftersom den inte kräver att glycatingsprocessen ska matas direkt.
Tofu mjölklukt och liknande:
Du ser att bara mossan i dessa bakterier riktar sig till protein, och tofu är huvudsakligen protein, så ja, tofu sönderdelas av Milde -bakterierna för att sönderdelas protein för att bilda tofu -mjölk, och det finns inga problem.Umami -smaken av tofu -mjölk beror främst på aminosyrorna som bildas när porten måste sönderdelas protein.Här antar jag att den konserverade fisken också är mentom?
/ /
Kemi har länge givits till läraren, men det kan fortfarande sägas att smaken på dessa fermenterade livsmedel till stor del produceras av olika typer av bakterier, syra, alkohol, ester, keton, etc. Proteinet i råvarorna, hydrolysen av fettet och esteriseringsreaktionen och de olika typerna av smakämnen genereras igen.Denna process är ganska komplicerad och svår att kvantifiera, och det är det grundläggande skälet till att modern vetenskap inte kan ersätta traditionella tekniker för tillfället.
Så varför är bullarna som inte är jäsade med mjuka bullar?På grund av bristen på kryddor av jäsningsprodukter eliminerar bristen på jäsningsprocess viss stärkelsejustering.
Varför är Gardenia och ångade bullar från Anqi -jäst inte traditionella?Eftersom bakteriernas renhet är för hög är smaken för singel.
Varför är den franska pinnen och saltet, och den ris -hårkakan är bättre efter kylning?Eftersom salt och låg temperatur effektivt kan hämma tillväxten av vissa bakterier, förlänga fermenteringstiden och öka ackumuleringen av smakämnen.
ovan.
Stat igen, välkommen att korrigera.