Det råder ingen tvekan om att fisk är mycket viktigt för medeltida diet.Detta beror inte bara på att fiskens produktion är större, utan också lättare att få, utan också på grund av det strikta systemet för den europeiska kristendomen: en tredjedel av året får inte äta kött, men fisken är inte begränsad.Därför finns det fisk varje onsdag, fredag och lördag.De typer av fisk är mycket rika.
Den första är sötvattenfisk.Följande figur tar England som ett exempel och visar den viktigaste sötvatten ätbara fisken i England under medeltiden.
Till skillnad från det allmänna konceptet är dock i medeltiden sötvattensfisk dyrare.Sötvattensfisk innebär att de vanligtvis är begränsade till konsumtionen av överklassen och klostret.Naturligtvis kan fisk fångas i floden, men de flesta av de speciella sötvattensfiskarna odlas i dammar, och de är inte naturliga dammar, men dammar byggda runt slottet, stora herrgården och religiösa hus.Dessa dammar är i allmänhet små rektanglar.
Sötvattensfisk äts vanligtvis inom några timmar efter att de fångats.Ibland måste emellertid sötvattenfisken transporteras efter att ha fångats. Vattenhinkar fulla av vatten.I det här fallet kan det säkerställa att fiskens tillfälliga överlevnad, och hittills lagrat levande fiskar i vattnet är fortfarande praktiken för många fiskförsäljare.
Men för människor i hela Europa är den viktigaste källan till fiskförbrukning fortfarande havsfisk, vilket också är i fokus för denna artikel.Även om det inte finns något långt från havet någonstans i Europa, för människor under medeltiden, är det fortfarande extravagant att äta färsk havsfisk.Av denna anledning, även om människor inte kan äta färsk havsfisk, har det också främjat den omfattande bevarande av havsfisk -marinerade, rökt och torkat med salt.Detta kan hålla fisk som havskatt, torsk och annan vit köttfisk i gott skick inom några månader, och det är viktigt för människor att tillbringa den kalla vintern.
Marinaterna av fisk är också uppdelade i flera olika typer, såsom marinerad saltad fisk med salt.
För det medeltida Europa kan de viktigaste sjögiskarna inte överskrida de två typerna av torsk och havskatt.Till exempel är havskatt i den norra delen av Europa. inlagd) är färska i friskhet.Efter att dessa fiskar fångades lagrades de i en korg eller korgs korgar som förvarades i hinken eller rotting.Men ibland måste vissa vattenlevande produkter som ål och ostron hållas färska, så de placeras ofta i en fat och ersätter färskt saltvatten regelbundet för att säkerställa överlevnad;
Om du vill välja en representativ tolkning bland många fiskar i Europa finns det ingen viktigare och universell betydelse än COD.Under lång tid har Salt Cod varit den viktigaste exportprodukten i Nordatlanten och har blivit en viktig del av många livsmedel i Atlanten och Medelhavets regioner.I Newfoundland, Island och Faro Islands, särskilt i Norge, har torkad torsk producerats i mer än 500 år, där det kallas Klippfisk, vilket bokstavligen betyder “Cliff Fish”.Traditionellt är det torrt utomhus och solen, vanligtvis på klippor och andra exponerade bergytor.Efter marinering och torkning kan fisken förvaras i flera år under goda lagringsförhållanden har behållit många näringsämnen.
Gadus morhua -nästan alla inlagda torsk eller torkad torsk är gjord av den -det är en extraordinär fisk.Det kan växa till upp till 1,2 m lång och 40 kg.Och det viktigaste är att det är mycket lämpligt för människor.Dess vita kött är tätt, skivat och lågt fett;
Fiskare på båda sidor av Atlanten har ätit torsk sedan forntiden.Nya arkeologiska studier har visat att inte bara europeiska människor äter dem, utan också en viktig del av den ursprungliga dieten i Amerika.Produktionen av torkad torsk kan spåras tillbaka till vikingens era för minst 1 000 år sedan. .Dessa långa båtar är eleganta och kan lätt passera genom de turbulenta vågorna, så att vikingarna kan ströva längre än någonsin.På grund av detta behöver vikingarna mat i resan, torkad torsk är en bra källa och åtföljs av vikings prestanda för att skicka denna mat och dess produktionsmetoder till andra regioner.
När torsken har tagits bort från vattnet kommer de att klippa den för att ta bort ryggraden och inre organen och sedan torka dem i friluft -ibland på träramen, men vanligare på klipporna på stranden.Eftersom endast 15-20% av vatteninnehållet, den “torkade fisken” som kan sparas under en lång tid-som namnet antyder, är det lika svårt som lagerfisk.Det tidigaste beviset på COD -spridning i den legendariska kroniken av Egils saga (Egils saga).Senare överfördes fotspåren från vikingarna till de baskiska människorna belägna i sydvästra Frankrike och nordöstra Spanien och introducerades snabbt till andra navigationsfolk i hela Europa, inklusive brittiska, portugisiska och Neapel.
Därför har COD blivit en viktig mat på många ställen.Dessutom har den en hög grad av mångsidighet och kan tillagas i alla läckra recept.Och eftersom ett stort antal COD produceras från Nordatlantiska regionen har den bildat en komplett industrikedja och kommersiell allians kring fiskebehandlingen och handeln med COD och havskatt.Grundandet av Hansa -alliansen bildades av den tyska staden Tyskland, som kan komma in i Östersjön och Nordsjöns fiskeplats och bildade en allians med en annan handelsstadsburger, och på denna basis, de flesta salt och inlagda fiskar Handeln kontrollerades: varav inlagd fiskhandel var linjen söderut av den nordiska skandinaviska regionen.I en sådan affärsallians kommer trä, päls, harts (eller tjära), linne, honung, vete, vete och råg från öster, såsom Kiduos -regionen, handlas till Frandes (nu Nederländerna/Nideland -regionen) och England; Tyger och relaterade produkter flödar i andra riktningar;
I processen att sprida torsk till andra delar av Europa finns det en fråga om hur man kan rädda dem under den långa vägen.Även om det är lätt att torrt torrtora i den torra luften i Skandinavien, gör det relativt sulta och fuktiga klimatet i andra områden denna praxis omöjlig.Dessutom marineras den lägre fisknivån genom att injicera saltlösning i fisken, medan de höga kvaliteten är marinerade med torkat salt, medan den första klassen fisk måste torkas två gånger: när torsken har tagits bort från de inre organen , köttskivorna är att det kommer att installeras mellan saltskiktet i fatet.Detta minskar vatteninnehållet till cirka 60%.Efter en period av lämplig tid, ta bort fisken igen och torka så mycket som möjligt för att ytterligare minska vatteninnehållet till cirka 40%.Efter det kommer de att komprimeras i träfat eller korgar och transporterar dem till alla delar av Europa.Denna bearbetningsprocess producerar en vanligare produkt och är eftertraktad av hela europeiska marknaden.Det är särskilt populärt på den iberiska halvön och kallas Bacalhau (portugisiska) eller Bacalao.
På 1500 -talet, med den “upptäckta” av den nya världen, upptäckte Newfoundland -regionen i Kanada och Nordatlanten idag den vanligaste och rikliga källan till atlantisk torsktillförsel på planeten.På mindre än ett sekel har inlagd torsk blivit en av pelarna i Atlanten.År 1660 marinerade brittiska fiskare torsk med inte mindre än 150 stora fartyg för den europeiska marknaden varje år.Drivet av efterfrågan har fiskestationer etablerats längs New Englands kust.När COD transporterades till Europa i stora mängder rullade pengar.
Den viktigare marknaden har emellertid aldrig förväntat sig COD -resenärer själva: den har vuxit från den ökända koloniala orsaken, triangelhandeln och plantageindustrin i Europa.På grund av kolonierna i Centralamerika och Nordamerika, i slutet av 1600 -talet, har de flesta delar av Karibiska regionen använts i sockerindustrin, och ett stort antal liknande plantager har producerat i Nordamerika.Som vi alla vet är plantering en arbetsintensiv industri.För att minska kostnaderna förlitar sig ägarna till att plantera trädgårdar alltmer på slavar från Västafrika.Men det finns ett problem: För att odla tillräckligt med mat för att stödja ett stort antal slavar måste ägaren till planteringsträdgården använda stora mark för att plantera grödor eller djur -detta är vad de inte vill göra.Deras lösningar är att mata slavar inlagda torsk.
New England fiskare kan inte tro på lyckan.Även om inlagd COD är relativt lätt att producera, kan processen för betning och torkning ha problem på många sätt.Eftersom européer har blivit ganska picky om kvaliteten på sin inlagda torsk har de flesta av de tidigare produkterna kastats bort.Men ägaren till plantagen är inte så picky.De bryr sig bara om att stödja sina slavar billigt, och de kommer att acceptera allt som New England kan tillhandahålla -så länge priset är lämpligt.Detta innebär att New England -folket kan förvandla avfall till vinster -en ny handel med gynnsam kan föds.Snart övergav tillverkarna den europeiska marknaden och fokuserade på produktion av låggrad COD i Karibiska regionen.
Detta är bara början.Tillverkaren insåg snart att om de skickade en fullbelastad torsk till Karibiska havet, kan de lika gärna investera i den dyrbara Karibiska skaldjur som kan säljas i New England och transporterade dem tillbaka med tomma fartyg.Därför, på 1640 -talet, återvände köpmännen med containrar med salt, socker, blått blått, bomull och till och med tobak.New Englands fartyg kommer att korsa Atlanten, köpa slavar på Fozjiaoöarna eller Västafrika, sälja dem i Karibiska regionen och sedan skicka varorna fulla av kryddor och råvaror tillbaka till New England.Då kommer de att ta med den inlagda torsk som behövs för att mata dem innan de återvänder till USA i Karibiska havet, och hela processen kommer att starta igen.Detta är ett klassiskt triangelhandelsfall, som ger enorma svarta inkomstvinster -och dessa enorma vinster är baserade på exploatering av kolonier och slavar.Särskilt efter 1713 har utvecklingen av det nya seglingsfartyget avsevärt förkortat tiden för handel och transport.I början av 1700 -talet var COD så viktig för New Englands ekonomi, och till och med en guldskål hängdes på taket i Boston City Hall.
Avstängningen av Atlanten slavhandeln och den slutliga avskaffandet av slaveri avslutade triangeln, men den inlagda torskindustrin fortsatte att blomstra och fortsätter till denna dag.Uppfinningen av den dragande nätfiskebåten i början av 1900 -talet främjade ytterligare fiske och konsumtion av inlagd torsk; Frozen COD skickades till Atlanten till Atlanten Ocean -butikskonsumenter på båda sidor av sundet.Vid 1960 -talet gjorde ett kraftfullt dragande fiskefartyg utrustat med radar, elektroniska navigationssystem och Sonar -medlemmar att fiska med en oöverträffad framgång.Och detta har också konsekvenserna av katastrof.
Det är fortfarande mycket populärt på den skandinaviska halvön, Spanien och Karibien som de överlevande rätter som Bacalaitos (Puerto Rico) och Ackee och Saltfish (Jamaica).Det fortsätter också att bli favorit hos italienska gäster, särskilt i Veneto -regionen, och har fått en särskild strävan bland det fattiga samhället.Till och med i slutet av 1800 -talet hängs butiker i de fattiga områdena i Veneto ut varje torsdag, vilket säger: Domani Baccalà e ceci (det kommer att finnas salt torsk och örnbönor imorgon).Nära nims i södra Frankrike har fattiga saltarbetare utvecklat Brandade de Morue, en läcker maträtt gjord av inlagd torsk, olivolja, vitlök, citronsaft och vanilj.I Portugal har det nästan blivit föremål för religiös dyrkan.
Traditionellt kommer COD att torkas på stenar eller trärack, men modern kommersiell produktion används främst i inomhusel för att värma och torka.Det kan säljas i hela eller blockera, med ben eller inga ben.Eftersom fettinnehållet i torskmuskelvävnad är mycket låg, gör detta också honom till en mycket bra bevarande och frisk fisk.Saltad torsk måste blötläggas i kallt vatten i en till tre dagar före konsumtion och ändra vatten två till tre gånger om dagen för att säkerställa mjukning och salt.Idag är den mest kända och mest favorit torsken Portugal: i det här landet som inte produceras, har den den största platsen för fiskförbrukning per capita i Europeiska unionen;